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焖炉烤鸭和挂炉烤鸭的区别

有人问焖炉烤鸭和挂炉烤鸭的区别,其实也不是天差地别,基本没有谁说像我太姥爷那样只喜欢某一种的,甚至很多人吃东西不仔细,都吃不出区别。最近多吃了几次便宜坊焖炉烤鸭,谈谈感受。

焖炉烤鸭看起来会比挂炉烤鸭油大,挂炉烤鸭的表皮看起来是包浆柔光质感,一咬口感是糯酥的,烤得好的鸭皮根本不用咬,放进嘴里,舌尖一抵上牙膛就碎融在口腔里了。但焖炉烤鸭一上来,就明显看出是油润质感,鸭子皮是韧酥。焖炉烤鸭一开始吃的时候会很香,但吃多了会腻(一般人吃不到那个程度),比如说以我的饭量,如果是挂炉烤鸭,在不吃别的菜只吃烤鸭的情况下,我一个人能吃一只整。但便宜坊的焖炉烤鸭,我只能吃四分之三,因为腻住了。但焖炉烤鸭的肉质更嫩滑,如果有女孩子嫌油不吃鸭皮,那基本只能选焖炉烤鸭,挂炉烤鸭的鸭肉相对发死发干,不搭配皮一起吃会比较难吃,但焖炉烤鸭光吃肉没问题,嫩香滑软。

因此总结一下,挂炉烤鸭是全程明火烤制,高温明火,皮更糯,油更少,肉更死,果木的香气更足。焖炉烤鸭是不直接接触明火,炉子烧热以后鸭子放进去温度先高后低,没把那么多油和汁水烤出去,因此油更大,皮稍韧,肉更嫩滑,更多是鸭子本身的肉香

这一题一定一定要相信我,资深饭桶吃货,最大的爱好就是寻觅各种好吃的~

第一梯队:梧桐,晟永興,大董。

味道好,环境好。饼薄柔软,鸭皮焦香,并且有鱼子酱等创意版本。都非常适合跟朋友吃。

梧桐是我一个资深的北京吃货朋友推荐的,据说这家让很多很挑剔的人都赞不绝口。吃完果然名不虚传,他们家创意菜也很棒;

晟永興的鱼子酱烤鸭好吃到流泪,一定要点鱼子酱烤鸭。他们家的芥末鸭掌也很好吃,但是芥末稍微有一点点重(这点不如后面的四季民福),每次都被呛到。

大董是我的最爱,小雏鸭超好吃。栗子白菜汤,奇妙虾球,樱桃鹅肝,大董海参都很推荐。话说他家的椰汁汤圆都能做的好吃。

第二梯队:四季民福。

不止烤鸭,挂炉烤鸭的其他北京菜的味道也很正宗。(比如芥末鸭掌,炸灌肠,京味爆肚,拌豆苗等)而且价格实惠,适合同时宴请很多人时吃。

特别是如果有外地的朋友同学来玩,请吃这家是最合适的,因为这家菜单中北京本地特色菜的种类比上面三家都多。


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