山养粮食鸭  现烤香不腻

淄博火刻餐饮管理有限公司

枣木挂炉  现烤现卖

新闻资讯 /NEWS INFORMATION

首页 >> 火刻新闻 >>新闻资讯 >> 烧鸭和烤鸭的区别
详细内容

烧鸭和烤鸭的区别

  今天,开门见山地与大家扒一扒广东烧鸭和烤鸭有什么不同之处。

  1、鸭源选材不同。

  北京烤鸭:大多选择3公斤左右,皮下脂肪丰厚的肥鸭。在北方,肥鸭未生长之前的“鸭苗”,大多采用填灌的方式培育鸭子,这也是“填鸭”一词的由来,但很多人认为“填鸭”是不健康的鸭子。

  南方的烧鸭:选用生长期28~30天的白毛幼鸭。这种鸭子自然养殖,被称为“闯荡江湖的跑地鸭”肉质鲜嫩,约6~8斤。

  2、烧制木料不同。

  北方烤鸭:讲究果香气,常用果木烤制,最常见的是用梨树和苹果树烤,也有用枣树的。

  南方烧鸭:在烤制过程中多用荔枝木炭、松枝木炭等明火炭烤。

11.jpg

  3、光鸭填料不同。

  北方烤鸭:在烤制过程中不加入任何调料,洗净直接进炉烤熟。

  南方烧鸭:则在烧制之前就用多种香料制成酱料,填塞进鸭子肚内,烧制入味后,吃的时候可以不加任何蘸料。

  4、食用方式不同。

  北方烤鸭:鸭子烤好了,先片出一碟鸭皮,再片出一碟鸭肉,最后还有一些带皮肉。鸭皮搭配甜面酱、葱段、黄瓜丝等配合食用,鸭肉则蘸酱吃。

  南方烧鸭:直接把鸭子切段,就可以配饭或单独食用。

  5、价格不同。

  北方烤鸭:动辄百元以上,价格不菲。

  南方烧鸭:二三十元就可以享用,味道鲜美多汁。

  以上5个区分,可以明显看出烧鸭和烤鸭有什么不同。客观来说,北京烤鸭只注重鸭皮,广东烤鸭则全鸭都关怀!不但鸭皮要脆、还要求鸭肉要滑,鸭头、鸭颈、鸭掌这些被视为下脚料也不轻易放过,鸭腔内填料更是采用几十种香料和酱料精心熬煮而成。

  烧鸭和烤鸭有什么不同的亮点,北京烤鸭,常常在大型宴会的隆重场合出现,虽说吃的时候仪式感很足,但是太浪费了。大多烤鸭不建议打包,因为堂食现包现吃才有滋味。而广式烧鸭,除了白毛外,一点也不浪费,鸭骨头剔除下来都还用来熬汤呢。

火刻北京烤鸭优势
更多

  北京烤鸭挂炉烤制工艺源于鲁菜,后成名于北京,淄博火刻餐饮管理有限公司设立在鲁菜的发源地淄博,享有得天独厚的餐饮研发优势,技术总监位坤芳曾是全聚德工作10余年的烹饪大师,先后获得中国鲁菜烹饪大师、山东省名厨委委员、中国烹饪协会特聘菜品研发员等殊荣,现负责火刻北京烤鸭的研发与改良。公司集传统工艺和现代理念于一身,搭建了适合外卖产业的品牌——火刻北京烤鸭。

  淄博火刻餐饮管理有限公司成立于2016年1月23日,是一家集餐饮连锁加盟,自有供应链生产研发,品牌孵化,餐饮服务管理为一体的全国餐饮品牌连锁企业。公司现主营品牌火刻北京烤鸭,也是外带北京烤鸭的始创者,传承600年烤鸭技艺,结合新的经营模式,开创以国菜北京烤鸭为主的全新品类赛道,公司立志成为中国有责任的餐饮项目孵化平台。

  采用鸭胚是合作社无公害山地养殖,粮食喂养,ISO22000质量体系认证,全程监管工厂标准化订单养殖。每只鸭子都有身份证,全程溯源。原料不腌制、无添加,新鲜、放心、好吃,酱料自然发酵180天,味道独特,自有秘方生产。自建食品加工厂,自有上游核心调味料及配套产品供应链,产品更稳定,研发能力强。

  公司现有直营店7家,特色餐饮加盟店200余家,较差店铺年营业额都在100万以上。立志发展成为北京烤鸭外带品类头部品牌。

淄博火刻餐饮管理有限公司

  火刻六大经营优势


  一、供应链体系优势:

  自有鸭胚、酱料等核心物料生产线,同品质情况下,加盟商货源稳定,品质稳定,利润更有保障!

  二、经营经验优势:

  运营团队具有20年的餐饮运营经验,以直营带动加盟不断开设直营店,优化不同区域经营方向,全国现有经营中店铺200多家,经营最长店铺已超过5年。截止目前为止,70%店铺年营业额可达到150万以上,30%店铺年营业额可达到100万左右。

  三、经营模式优势:

  以社区店30-40平米店铺为经营主体,线下外带,线上外卖的经营模式。1-2人即可操作,房租成本低,人工成本低,单品类经营确保无任何食材浪费影响店铺利润的情况,核心物料总部统一配送,省时省力,其他餐饮项目纯利润可提高10%~20%。

  

  四、品类优势:

  酱料升级,口味丰富,受众群体广,获客能力强。北京烤鸭专用级鸭胚,精选鸭胚50选1,脂肪率低带肉率高,香而不腻,提高复购率和复购频次。十几种卤制鸭货,在不增加人工设备的前提下更有效提高店铺营业额。

  五、线上外卖平台优势:

  美团、饿了么可具有肯德基/麦当劳一样的品牌连锁标识,增加店铺在外卖平台曝光,平台流量倾斜,并且享受当地最低扣点,外卖平台做活动,平台会有相应补贴。

  六、火刻商学院:

  通过商学院交流和现有各大品牌餐饮达成战略合作伙伴实时更新最新的经营理念和经营方法并给予加盟商指导培训,用最成熟的经营方式结合最新颖的营销方案,让加盟商没有难做的生意。


  服务优势


  开店前

  1、实地考察:参观经营店面,试吃火刻北京烤鸭口味,进行详细投资分析,给出合理经营预案;

  2、商圈确定:专业人员通过人流量、消费能力、消费习惯、客户群体等数据与现有经营店铺数据进行比对并得出预估销量协助选址;

  3、竞品分析:根据当地实际情况进行,分析竞品信息,设定店铺主打方向,提高市场核心竞争力;

  4、培训学习:经营店铺实际教学,全方位进行各个岗位的培训,让盟商拿经营店练手,实现培训结业可独立开店;

  5、装修设计:一店一设计,根据店铺实际情况进行平面图、效果图、施工图的设计;

  6、装修监理:指导店面装修及施工,并给出预估装修预算做为参考,确保设备及出品动线完整统一性,一次到位避免二次装修;

  7、手续办理:协助指导盟商办理相关营业手续;

  8、物料采购:协助提供门店所需的设备订购、安装、调试等;

  9、人员招聘:协助指导盟商提供专业的人才招聘及薪酬管理方案;

  10、宣传设计:店铺墙面形象、灯箱、形象窗贴、宣传海报、DM单等终端宣传资料设计;


  开业中

  1、营销方案制定:全面分析商圈业态及消费习惯,制定相应的经营方案;

  2、开业活动策划:根据经营店实际情况提供试营业宣传方案及开业营销策划方案;

  3、运营指导:提供全面的店铺运营手册,大区督导对店铺经营情况进行详细分析,根据数据分析指导店铺经营;

  4、协助开业:5年以上店长经验的开业经营协助盟商开业并对店铺实际经营情况进行相应指导及调整;

  5、标准配送:提供完善的财务制度及物料、酱料、设备、餐具、服装、宣传物资等供应,规范经营门店进、销、存流程;

  6、标准化运营:7年的店铺经营经验,标准化QSC经营标准,从品质、卫生、服务等全方面建立品牌核心竞争力;

  7、线上外卖平台搭建:美团、饿了么品牌连锁,具体相应的品牌影响及店铺曝光引流优势,享有当地最低扣点并享有最大活动补贴;线上店铺、关键词、广告位展示、排名、菜品图片上传、价格定位、展位排版等店铺建立总部统一协助完善;

  开业后

  1、新品更新:新品免费更新,完善产品支持,不断提高市场竞争力;

  2、全年营销:提供全年店铺宣传营销方案,并提供各类平面海报设计方案;

  3、神秘人探店:以消费者身份进店消费,通过消费者视角对店铺经营进行评测,完善经营流程,最大程度减少客户流失;

  4、区域督导巡店:不定期督导巡店,帮助盟商发现经营问题并给予解决方案,改善经营店运营问题,提升经营门店营业额;

  5、火刻商学院:持续培训,让盟商接触最新的餐饮行业知识,让店铺经营更迎合市场发展;

  6、品控系统:严格高标准品控,不达到出品要求概不出品,让火刻品牌深入人心,形成区域性口碑传播;

  7、自媒体渠道运营:总部带动盟商利用抖音、快手、小红书等自媒体平台的线上销售,经营店核销,让店铺经营更轻松;

公司地址:淄博市张店区创业火炬广场E座609

邮箱地址:2126106320@qq.com

网站导航