山养粮食鸭  现烤香不腻

淄博火刻餐饮管理有限公司

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舌尖上的美食之北京烤鸭

  北京是一座古老的城市,又是一座文化积淀深厚的现代化大都市。北京的饮食文化受明清时期北京都城的影响,在全国各民族之间交流融合,形成包容的北京独特菜系。“北京菜”是由北京地方风味菜,以牛羊肉为主的清真菜,以明清皇家传出的宫廷菜,及做工精细、善烹海味的谭家菜,还有其他省市的菜肴组成,体现了各民族之间的文化交流。

  提到北京的美食,不能不说说北京烤鸭。烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,起源于中国南北朝时期,《食珍录》中已记有炙鸭,在当时是宫廷食品。果木炭火烤制,它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,外脆里嫩,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”。

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  相传,明朝初年,老百姓爱吃南京板鸭,皇帝也爱吃,据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷,于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表,而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最著名。

  随着历史的变迁,烤鸭技术也从宫中传到民间,“北京烤鸭”的声誉也是与日俱增,更加闻名世界。烤鸭不只是一种美食,也是一种文化,北京特有的文化。来北京旅游不能不品尝一下地道的北京烤鸭,因为我们品尝的不仅是北京烤鸭,更是这烤鸭里的浓厚文化。

  北京烤鸭之美,是源于名贵品种的北京鸭,它是当今世界最优质的一种肉食鸭。纯种的北京鸭羽毛纯白,个头肥大。北京鸭主要产于西郊玉泉山一带,京西盛产稻米,水源丰富,水中多草多鱼虾。山多能抵御寒冷的西北风,泉水冬季不冻,为养鸭创造了条件。用于制板鸭的仔鸭一般要填食,每天人工填食两次,不让鸭子运动,把鸭子喂得肥肥的。这种方法喂的鸭子,肥嫩多汁,鸭肉吃起来香软。用人工“填鸭”法喂养肥美鸭的独特方法,由明、清朝至今,已在京西民间流传了几百年。

  北京烤鸭的吃法有三种。第一种吃法:听说是由大宅门里的太太小姐兴起的,她们有的人不吃葱,也不吃蒜,却喜欢用鸭皮蘸白糖来吃。后来,慢慢就形成了这种习惯,只要有烤鸭,就会放一碟白糖在饭桌上,来适应不同的口味。第二种吃法:烤制完成的鸭子用刀削成小片,叫做“片鸭”,配以大葱丝、黄瓜丝、甜面酱,用薄饼卷着食用。剔除鸭肉后剩余的鸭架可以用来煲汤,是滋补的佳品。这是我们大多数人的吃法,也是最适合大众口味的吃法。第三种吃法:用捣碎的蒜泥加上甜面酱,也可以配上萝卜条等其他的东西,再用荷叶饼把鸭肉卷起来。这也是一种吃法,口味很独特,也深受不少人的喜爱。

  北京烤鸭作为北京地地道道的有名的一道美食,已发展为名牌产品,名扬世界。除了能在北京品尝这么好的东西外,很多店铺更将烤鸭制成方便携带的北京特产。有的人去北京专门去吃这道菜,就是因为它的美味而慕名而来。许多人都说,到了北京,不到长城非好汉,不吃烤鸭真遗憾。可见北京烤鸭的受欢迎程度。

火刻北京烤鸭优势
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  北京烤鸭挂炉烤制工艺源于鲁菜,后成名于北京,淄博火刻餐饮管理有限公司设立在鲁菜的发源地淄博,享有得天独厚的餐饮研发优势,技术总监位坤芳曾是全聚德工作10余年的烹饪大师,先后获得中国鲁菜烹饪大师、山东省名厨委委员、中国烹饪协会特聘菜品研发员等殊荣,现负责火刻北京烤鸭的研发与改良。公司集传统工艺和现代理念于一身,搭建了适合外卖产业的品牌——火刻北京烤鸭。

  淄博火刻餐饮管理有限公司成立于2016年1月23日,是一家集餐饮连锁加盟,自有供应链生产研发,品牌孵化,餐饮服务管理为一体的全国餐饮品牌连锁企业。公司现主营品牌火刻北京烤鸭,也是外带北京烤鸭的始创者,传承600年烤鸭技艺,结合新的经营模式,开创以国菜北京烤鸭为主的全新品类赛道,公司立志成为中国有责任的餐饮项目孵化平台。

  采用鸭胚是合作社无公害山地养殖,粮食喂养,ISO22000质量体系认证,全程监管工厂标准化订单养殖。每只鸭子都有身份证,全程溯源。原料不腌制、无添加,新鲜、放心、好吃,酱料自然发酵180天,味道独特,自有秘方生产。自建食品加工厂,自有上游核心调味料及配套产品供应链,产品更稳定,研发能力强。

  公司现有直营店7家,特色餐饮加盟店200余家,较差店铺年营业额都在100万以上。立志发展成为北京烤鸭外带品类头部品牌。

淄博火刻餐饮管理有限公司

  火刻六大经营优势


  一、供应链体系优势:

  自有鸭胚、酱料等核心物料生产线,同品质情况下,加盟商货源稳定,品质稳定,利润更有保障!

  二、经营经验优势:

  运营团队具有20年的餐饮运营经验,以直营带动加盟不断开设直营店,优化不同区域经营方向,全国现有经营中店铺200多家,经营最长店铺已超过5年。截止目前为止,70%店铺年营业额可达到150万以上,30%店铺年营业额可达到100万左右。

  三、经营模式优势:

  以社区店30-40平米店铺为经营主体,线下外带,线上外卖的经营模式。1-2人即可操作,房租成本低,人工成本低,单品类经营确保无任何食材浪费影响店铺利润的情况,核心物料总部统一配送,省时省力,其他餐饮项目纯利润可提高10%~20%。

  

  四、品类优势:

  酱料升级,口味丰富,受众群体广,获客能力强。北京烤鸭专用级鸭胚,精选鸭胚50选1,脂肪率低带肉率高,香而不腻,提高复购率和复购频次。十几种卤制鸭货,在不增加人工设备的前提下更有效提高店铺营业额。

  五、线上外卖平台优势:

  美团、饿了么可具有肯德基/麦当劳一样的品牌连锁标识,增加店铺在外卖平台曝光,平台流量倾斜,并且享受当地最低扣点,外卖平台做活动,平台会有相应补贴。

  六、火刻商学院:

  通过商学院交流和现有各大品牌餐饮达成战略合作伙伴实时更新最新的经营理念和经营方法并给予加盟商指导培训,用最成熟的经营方式结合最新颖的营销方案,让加盟商没有难做的生意。


  服务优势


  开店前

  1、实地考察:参观经营店面,试吃火刻北京烤鸭口味,进行详细投资分析,给出合理经营预案;

  2、商圈确定:专业人员通过人流量、消费能力、消费习惯、客户群体等数据与现有经营店铺数据进行比对并得出预估销量协助选址;

  3、竞品分析:根据当地实际情况进行,分析竞品信息,设定店铺主打方向,提高市场核心竞争力;

  4、培训学习:经营店铺实际教学,全方位进行各个岗位的培训,让盟商拿经营店练手,实现培训结业可独立开店;

  5、装修设计:一店一设计,根据店铺实际情况进行平面图、效果图、施工图的设计;

  6、装修监理:指导店面装修及施工,并给出预估装修预算做为参考,确保设备及出品动线完整统一性,一次到位避免二次装修;

  7、手续办理:协助指导盟商办理相关营业手续;

  8、物料采购:协助提供门店所需的设备订购、安装、调试等;

  9、人员招聘:协助指导盟商提供专业的人才招聘及薪酬管理方案;

  10、宣传设计:店铺墙面形象、灯箱、形象窗贴、宣传海报、DM单等终端宣传资料设计;


  开业中

  1、营销方案制定:全面分析商圈业态及消费习惯,制定相应的经营方案;

  2、开业活动策划:根据经营店实际情况提供试营业宣传方案及开业营销策划方案;

  3、运营指导:提供全面的店铺运营手册,大区督导对店铺经营情况进行详细分析,根据数据分析指导店铺经营;

  4、协助开业:5年以上店长经验的开业经营协助盟商开业并对店铺实际经营情况进行相应指导及调整;

  5、标准配送:提供完善的财务制度及物料、酱料、设备、餐具、服装、宣传物资等供应,规范经营门店进、销、存流程;

  6、标准化运营:7年的店铺经营经验,标准化QSC经营标准,从品质、卫生、服务等全方面建立品牌核心竞争力;

  7、线上外卖平台搭建:美团、饿了么品牌连锁,具体相应的品牌影响及店铺曝光引流优势,享有当地最低扣点并享有最大活动补贴;线上店铺、关键词、广告位展示、排名、菜品图片上传、价格定位、展位排版等店铺建立总部统一协助完善;

  开业后

  1、新品更新:新品免费更新,完善产品支持,不断提高市场竞争力;

  2、全年营销:提供全年店铺宣传营销方案,并提供各类平面海报设计方案;

  3、神秘人探店:以消费者身份进店消费,通过消费者视角对店铺经营进行评测,完善经营流程,最大程度减少客户流失;

  4、区域督导巡店:不定期督导巡店,帮助盟商发现经营问题并给予解决方案,改善经营店运营问题,提升经营门店营业额;

  5、火刻商学院:持续培训,让盟商接触最新的餐饮行业知识,让店铺经营更迎合市场发展;

  6、品控系统:严格高标准品控,不达到出品要求概不出品,让火刻品牌深入人心,形成区域性口碑传播;

  7、自媒体渠道运营:总部带动盟商利用抖音、快手、小红书等自媒体平台的线上销售,经营店核销,让店铺经营更轻松;

公司地址:淄博市张店区创业火炬广场E座609

邮箱地址:2126106320@qq.com

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