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北京烤鸭其实属于山东菜

时间:2021-05-31     作者:火刻北京烤鸭【原创】

说到烤鸭,我首先想到的是北京烤鸭。但是你知道吗我们济南的烤鸭北京烤鸭其实属于山东菜。鲁菜包括济南菜、功夫菜和胶东海鲜。北京烤鸭是典型的鲁菜。北京烤鸭的葱是来自济南的章丘大葱。最早的北京烤鸭也是山东人开的。与北京烤鸭相比,济南烤鸭那一点也不逊色。

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这只烤鸭必须在烘焙后一分钟内送到客人面前。五分钟内必须切片上桌,这样客人必须在六分钟内吃到味道最好的烤鸭。

一个好厨师会敬畏他的每一道菜。在这位三十出头的年轻人面前,范东来叫范东来。正因为有了这种严谨认真的精神,他才能从小担任奎盛鲁菜酒家百年总厨。

餐饮界有句话:三年是满的,四年是圆的。说的是,学徒要经过三年的“动手”培训,才能掌握基本的操作和手艺,学徒三年之后。还要跟随师傅完成一年的个人学习过程。目前,范东来正在给徒弟做最后的技术指导。第一步是从挑选北京烤鸭开始。范师傅说,选好鸭子后,每天都要喂高粱大米和粗糙面团做的鸭粮。这个过程被称为“鸭子灌装”。这样做的目的是为了让鸭子变得又肥又壮,这时它们就可以被宰杀了。

今天,很多非物质文化遗产并不是最原始的状态,而且大多随着时间的推移而发生了变化。济南烤鸭也不例外。它从传统的烤炉转变为吊炉,没有炉门,用无烟的果树作为燃料进行明火烘烤。

范师傅每隔一段时间要重复这套动作十几次,大约90分钟后,烤鸭就可以烤到最好的状态了。

在有着礼仪之邦美誉的济南,吃北京烤鸭也讲究,这不仅是一种礼仪,更是饮食美学的全过程。如今,北京烤鸭举世闻名,而济南烤鸭作为北京烤鸭的鼻祖,饲养在紫禁城。烤鸭在北京出名,而不是济南,这证明了山东菜在北京的受欢迎程度。济南烤鸭不必自卑。你是当之无愧的“中国烤鸭”!


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