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北京烤鸭可能是北京菜中最体面的东西了

北京烤鸭可能是北京菜中最体面的东西了。每当皇帝被其他菜迷调侃为“美食沙漠”时,北京人往往会露出“你不懂”的笑容。一边淡淡地奉上杀手锏,一边说“烤鸭还是好吃的”。战斗马上就结束了,于是我们转到下一个话题--我们去哪里吃烤鸭呢?

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资深ETC朋友也喜欢说,北京烤鸭不是土生土长的北京菜,而是南京/山东的--那又怎么样?现在是北京烤鸭。如果你来到北京,你可能不再想当“英雄”了,但是没有一顿烤鸭算不算保山呢?所以问题是,离市区不到几步的地方有一家卖烤鸭的餐厅。你选哪一个?以下是我们在过去几年中吃过的真正的推荐,它们实际上是打卡、安抚食欲、款待和当地的伴侣。一件必要的武器。另外请节约,不要让我们这X斤工伤肥肉下来。

大同可能是第一家为烤鸭“减脂”的餐厅。2001年,大东的“脆不腻”烤鸭问世,成功将传统北京烤鸭的含油量从43%降至15%左右。“酥脆”的鸭皮比较脆,但几乎所有的皮下脂肪都是烘烤的。那时候,这只“瘦”的烤鸭还没有现在流行,不少声音质疑大董离经叛道。不过,低脂烤鸭显然更符合当代人健康饮食的潮流。在大董首次进入烤鸭2.0时代后,越来越多的烤鸭店也逐渐追随大董的脚步。

2014年,大董又推出了一只22天的脆鸭。小鸭子的皮更脆,鸭肉更嫩更多汁,而且个头更小,对轻食顾客和小桌食客更具吸引力。小鸭子很快就火了,北京烤鸭店又刮起了一阵阵“小鸭子”。

大东的烤鸭讲究吃一只鸭和三只鸭。第一种吃的方式是用白糖蘸鸭皮,据说这是老宅的女士们的发明,因为她们更喜欢吃蘸了细糖的鸭皮,而不是大葱或大蒜。秋天,大董用桂花糖代替了白砂糖,不仅给鸭皮增添了桂花的清香,而且更有时令味道。第二种吃法是荷叶状的煎饼卷洋葱放在甜面酱和鸭肉上,甜面酱和青葱略带辛辣的衬托出烤鸭的肥香,也消除了鸭肉的肥腻。第三种吃法是芝麻饼配甜面酱、蒜泥和鸭肉。大蒜和烤鸭的香味是烤饼的小麦味和芝麻油味的混合体,是三餐中最霸气、最享受的。


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