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普通的后厨管理肯定比不上专门做北京烤鸭烤鸭的餐厅

不管你选择哪一家餐厅,如果你吃北京烤鸭,建议你去一家专门做烤鸭的餐厅。一时间,在20世纪90年代,很多餐厅追随烤鸭的潮流,烤鸭似乎成了一家餐厅高档与否的标杆,结果很多都不好吃,特别是在很多小的家常菜餐厅。在那种主打北京烤鸭的餐厅里,每桌的客人基本上都是去吃烤鸭的。烤鸭订单率高,会更加注重鸭子的选型、烤制、调料、配料和全过程管理。所有东西都优先提供烤鸭服务。很多料子都是烤鸭专用的。但有些餐厅只是家常菜,或者是综合性餐厅。一半以上的客人可能不会点烤鸭,但周边居民都会去吃一顿清淡的饭。糖醋鸡丁鱼宫肉丝炒豆角。烤鸭只有这样的选择,让客人想吃的时候就有这样的一口。一个好的烤鸭厨师根本不会去找你,把食材和其他菜肴混合在一起,无论是从技术上还是从材料上。而且烤鸭的后厨管理肯定比不上专门做北京烤鸭烤鸭的餐厅,一家比一家差,最后菜品的效果肯定差很多(除了嘉里中心的海天馆这样的综合性、高标准餐厅。酒店香格里拉圣塔莫尼卡集团不是假名)

全聚德已经有150多年的历史了。当时,它是皇宫御膳的手工艺品,但不值得后人继承。

另外,我也吃过花家苑的烤鸭,但印象不大。我记得很清楚。

我从来没有去过利群、梧桐树、整个鸭季、九华山和北京烤鸭烤鸭。主打的是烤鸭,不是很便宜,所以在知道了几家好吃的餐厅后,尝试新餐厅的动力不强。


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