新闻资讯 /NEWS INFORMATION
|
北京烤鸭和普通烤鸭有什么区别,为什么北京烤鸭会那么出名?时间:2021-04-24 现在人们只要去北京,当地的朋友都会推荐北京烤鸭给你吃,大家都说来了北京不吃北京烤鸭就算是白来了。美味得让人流连忘返的北京烤鸭为什么会那么出名呢?它和我们日常生活中吃的烤鸭又有什么不同呢?随小编一起来看看吧。 2.北京烤鸭的流派 北京烤鸭在过去可是宫中的菜品,自然要花很多心思去研究制作,大家想想给皇上吃的东西能不好吃吗?不过现在北京烤鸭是咱们老百姓人人都能品尝的美食了。北京烤鸭分为两个流派,北京最著名的烤鸭店就分别是这两个流派的代表。它们分别是挂炉烤鸭和焖炉烤鸭。 挂炉烤鸭,顾名思义就是在挂炉里挂着烤,挂炉有炉孔无炉门,以枣木、梨木等果木为燃料,烤出的鸭子外观圆润,颜色呈枣红色,皮层可口,外焦里嫩,并带有一股果木的清香,细细品尝更能体会出它的妙处。这方法既不想鸭子因被烤而酸化,又可以让鸭子的皮胀开不被油炸软,烤出的鸭子皮外壳很脆,但是肉却很嫩。 焖炉烤鸭的特点是“鸭子看不见明火”,是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因为需要使用暗火,所以对烤制的技术要求很高,而且炉的负责人必须掌握好炉内的温度。如果温度太高,鸭子会被烤糊,温度太低,鸭子又会不熟。焖炉烤鸭皮爽脆,肉白嫩,味道也十分鲜美。北京烤鸭这两大制作工艺的不同也是两大流派的由来,复杂的工艺让北京烤鸭的味道变得更加美味,至于两者味道有什么区别,吃过的朋友可以分享一下。 3.成本和工艺 北京烤鸭使用挂炉和焖炉的特殊工艺烤制,对鸭肉的味道也是极为讲究,要求鸭肉外焦里嫩,并且还要带有一股果木的清香。而普通烤鸭店制作的工序则简单得多,只需要将买回来的冻鸭清洗干净,然后油炸、风干、烤制就已完成了,用的也是普通的环保木炭。 另外,北京烤鸭的成本比较高,北京烤鸭用的是新鲜的鸭子,一般在2.5公斤左右,通常选用填鸭。而普通烤鸭用的大多是冷藏的白条鸭,重量在2斤左右,鸭子更加便宜。如果再加上其他的制作费用、人工成本、店铺租金等费用,北京烤鸭比普通烤鸭的成本就更高了。所谓一分钱一分货,北京烤鸭贵是有原因的,好吃出名也是有理由的。 4.吃法讲究 北京烤鸭有三种吃法,第一种是鸭皮蘸白糖,据说这是由以前大宅门里的太太小姐们兴起的,她们不吃葱蒜,喜欢将烤酥的鸭皮蘸白糖吃,全聚德的跑堂见女客来了,便会跟着烤鸭,端上一碟白糖。不过这种吃法现在不太常见,大家更喜欢用蘸甜面酱加葱条。这就是第二种吃法,在荷叶饼上放上蘸了酱的烤鸭,再加上葱条、黄瓜丝或者胡萝卜条,卷起来就可以吃了。这种吃法是现代人最常见的吃法,南方朋友们吃烤鸭也多半这样吃。第三种吃法是用蒜泥加甜面酱,蒜泥可以解油腻,但是风味比较独特,北方多数地区的朋友应该比较喜欢吃,毕竟大蒜他们是餐桌上必备的佐料。 传统菜肴的历史比较悠久,经过不断地发展和改进,它们的风味更加成熟美味,所以普通烤鸭是不可能替代北京烤鸭的。北京烤鸭能在那么多美食里有一席之地,也是有它的独到之处的。 |
|
北京烤鸭挂炉烤制工艺源于鲁菜,后成名于北京,淄博火刻餐饮管理有限公司设立在鲁菜的发源地淄博,享有得天独厚的餐饮研发优势,技术总监位坤芳曾是全聚德工作10余年的烹饪大师,先后获得中国鲁菜烹饪大师、山东省名厨委委员、中国烹饪协会特聘菜品研发员等殊荣,现负责火刻北京烤鸭的研发与改良。公司集传统工艺和现代理念于一身,搭建了适合外卖产业的品牌——火刻北京烤鸭。 火刻六大经营优势
四、品类优势: 服务优势 开店前: 开业中: |