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这里有一家开业30多年的老字号北京烤鸭店

时间:2021-04-19     作者:火刻北京烤鸭【转载】

说到北京烤鸭,大家都不陌生。作为一道源远流长的名菜,它不仅可以名扬四海,出席各种盛大场合,还可以成为老百姓日常餐桌上不可或缺的美味佳肴。在家常菜中占有一席之地。

美味的烤鸭是什么样子的?世界各地的人们可能都有不同的答案。今天,小编来到了安徽巢湖,这里有一家开业30多年的老字号北京烤鸭店。这是巢湖当地人心中最好吃的烤鸭。从一开始自己吃饭,到带孩子吃饭,再到带孙子吃饭,美好的回忆和味道都是这样传承下来的。

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小编到的时候,店里排起了长队,随机采访了几位排队的顾客,都是在这里就餐几十年的老相识。当被问到为什么喜欢这家烤鸭店时,每个人都有话要说。

巢湖当地方言叫“买烤鸭”“劈鸭”,当被问及烤鸭味道如何时,一位“劈鸭”近20年的老顾客用实际行动回答说:“我要买下来,带到上海、石家庄和我女儿的部队!”

“肉又嫩又好吃,皮又脆,就是好吃!”另一位来杀鸭子的阿姨来接她的孙子。因为她的孙子喜欢这只烤鸭的皮,所以她一直在这所房子里买它。这么多年来,味道还是不错的,重量是真的,价格也是合理的。

店内忙碌的身影是北京烤鸭店老板老韩。老韩的真名叫韩道同,家里排名第四,所以熟人和邻居都叫他韩老四。从20岁到现在50多岁,他探索烤鸭已经30多年了。经过30多年的研究和磨合,如何做出适合巢湖人口口味的烤鸭,韩老四心中有数。他还给他的烤鸭起了另一个名字。让我们看看是怎么回事。

制作鸭子的第一步是在处理过的鸭子上均匀涂抹一层薄薄的糖。麦芽糖制成的稀糖不仅可以帮助鸭皮变脆,还可以让烤鸭颜色鲜艳,看起来诱人开胃。

风干要靠经验和时间,风干的好坏直接决定了鸭皮的酥脆口感。时间不够会导致鸭皮不够脆,时间长了会导致鸭皮太硬。把干鸭子直接放进烤箱里。普通的烤鸭到此为止。但是韩老四的烤鸭,这一步只是把鸭皮里多余的鸭油去掉,吃起来味道最好。

最后,最关键的一步,也是另一个名字的由来,就是把烤鸭放进热煎锅里。在沸腾的菜籽油中炸约18分钟,最后完成。

煎锅里的最后一步,是韩老四烤鸭的另一个名字的由来,也就是“炒鸭”。芝麻油炒烤鸭,一方面让烤鸭更加香脆,另一方面,表面的麦芽糖与油温发生反应,使烤鸭的颜色更加红润,十分诱人。其中最重要的是对油温的控制。只有时刻均匀沸腾,才能炸毁最完美的状态。

编辑迫不及待地想把北京烤鸭从烤箱里拿出来。快拿起一块,皮肤不能再用脆来概括了,而是脆了,咬下去一口,油就爆到嘴里了。小编哈哈,因为不耐烦,食物只做了半成品,只有韩老四烤鸭店的烤鸭汁,才是最完美的烤鸭。

肉汁是30多年的老卤水,酒体丰满,自不必说,沾满了肉汁烤鸭,鸭皮酥脆,鸭肉鲜嫩,油腻甜美,完美恰到好处。只能感叹:难怪它占据巢湖人的胃30多年了!


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