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北京烤鸭​已经成为北京的标志性美食

北京还叫北平的时候,烤鸭还不叫烤鸭。现在,北京烤鸭已经成为北京的标志性美食。当外地人来到北京时,他们必须做的三件事之一就是吃北京烤鸭。近年来,北京烤鸭频频被人们吐槽价格高、不好吃。事实上,对于生活在一线城市工资较高地方的人来说,北京烤鸭的价格是可以接受的,但对于生活在工资较低城市的工薪阶层来说,花几百元吃烤鸭就有点贵了。

北京到处都有烤鸭店。最有名的烤鸭店是全聚德,历史最悠久的是便宜的地方,私家烤鸭利群,新学校的烤鸭大同和梧桐树。在有这些标签的餐厅里出售的烤鸭不会便宜。如果没有品牌不吃饭的想法,去北京那些热门餐厅品尝大鸭梨、金百万、北平酒家、经味斋、九门轩、民福居、四季民坊、玉林烤鸭、大湾居,都是不错的去处。

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你吃北京烤鸭吃对了吗?北京烤鸭讲究吃,其实是个噱头,想吃多久就吃多久。好的烤鸭讲究方法。当北京还叫北平的时候,吃烤鸭的时候,要有一碗鸭油滴出来蒸蛋奶冻的特殊香味,也可以用来煮汤,或者用来拌面加卤水。鸭架可以煮卷心菜,也可以做烤鸭骨汤,包心菜、豆腐、粉丝鸭架煮成一锅乳白色的汤,味道特别诱人。

现在我不知道餐厅里的鸭油是从哪里流出来的。鸭子架子上的服务员会问它是用盐和胡椒做的,还是用水煮的汤,汤平淡无味。这个时候,能吃的朋友会说,打包带走。把鸭架带回家煮汤,这道汤,汤里有浓郁的烤鸭香味,放一些卷心菜、豆腐,扇子就不会觉得油腻了,汤色也更白了。这汤,如果加蘑菇,不是香菇,不是冬菇,卤水加一勺花椒油,吃面条肉汁,它的味道是无与伦比的。

蘑菇是产于内蒙古和张家口的一种蘑菇。郭沫若品尝了蘑菇做成的菜肴,即兴写下了一首诗:“口菇的名字是全世界的,不知道为什么叫口菇。”原产于张家口,口菇又好又多。“这说明蘑菇味道鲜美饱满,肉质丰满。

吃完鸭油和鸭架,吃鸭肉也讲究。从鸭脖子到锁骨的皮都蘸了糖。丰富的脂肪与糖的甜度相匹配。一点也不油腻。华润的油脂直接流到喉咙,特别是润滑。鸭皮可以用最常见的方式吃,有北京烤鸭饼配烤鸭酱、葱丝、黄瓜条等。


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