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北京挂炉烤鸭和烧鸭的区别是什么呢?

时间:2021-02-05     作者:火刻北京烤鸭【原创】

最好的烤鸭是北京挂炉烤鸭。宜良烤鸭已有600多年的历史,堪比北京烤鸭。烤鸭和烧鸭只有字面上的区别,但做法却大相径庭。让我们看看烤鸭和烧鸭有什么不同。

烤鸭和烧鸭有什么不同?

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1.鸭的选择不同。

北京烤鸭多选择厚实肥壮的“鸭苗”。所谓“鸭苗”,就是通过灌水养鸭。如此一来,鸭肉肥厚,肉鲜嫩,皮肤毛孔细小,只有烤皮脆嫩。

南方的烤鸭喜欢选择生长期在26至28天的白毛小鸭。这种鸭子是自然饲养的,被称为“跑鸭”。肉鲜嫩,味道极佳。

二.烧制用的木材不同。

烤鸭讲究水果香味,所以经常用果木烘烤,最常见的是用梨树和苹果树的木材烘烤,这样烤鸭的味道就会像果木一样。

烤鸭是用明火烤的,如荔枝炭和松炭。

3.烧制时选用不同的调味料。

北京挂炉烤鸭在烤制过程中不加任何调味料,将烤鸭洗净直接放入烤箱中烘烤,但烤后配上甜面酱、洋葱等食材即可食用。

烤鸭烘烤前,将多种调料制成的酱料放入鸭肚内,等待烹调、品尝,不蘸任何调料即可食用。

4.不同的饮食方式

烤鸭烤好后,要切出一盘鸭皮,然后是一盘鸭肉,最后是少许带皮的鸭肉。鸭皮配甜面酱、葱花、黄瓜丝吃,鸭肉蘸酱,鸭架上的睡觉也可以用来煮汤。

烤鸭在吃的时候没有那么复杂的程序。如果把鸭子切成块,可以直接上桌,也可以单独吃。

5.价格不同。

正宗的北京挂炉烤鸭价格不菲,一只烤鸭可以卖到100多元,相比之下,烤鸭又好吃又便宜,二三十元就能摆上人们的餐桌。

为什么不能经常吃北京挂炉烤鸭呢?近年来,烧烤风靡全国,成为人们愿意接受的美味佳肴,但烧烤是一种非常不健康的饮食方式,因为在烘焙过程中会产生大量致癌物质,烤鸭也不例外。一般来说,柴烧鸭子产生的致癌物最多,但味道最好,其次是煤炉和碳炉,最安全的是电炉,但味道不好。

看了上面的介绍,您喜欢烤鸭还是烧鸭?其实,烤鸭和烤鸭各有优势,口味大同小异。烤鸭讲究吃,但烤鸭物美价廉。一道是横跨北方,另一道是南方人餐桌上不可或缺的美食。它很吸引人吗?


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