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火刻新闻:十大名菜之北京烤鸭

时间:2020-06-12     作者:火刻烤鸭【原创】

我国饮食文化博大精深,菜式也是百家争鸣,上到皇宫王宴,下到平民饭桌,一直那么美食飘香,色香味俱佳,这其中不论是大席正宴,或是特色美食总会不断涌现非常多的代表名菜,说到名菜,下面我们就先来讲一讲这个源自京城的北京烤鸭!

明朝初期年间,普通百姓喜欢南京板鸭,帝王贵族们也喜欢,据传明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”!皇宫里的御膳房们就想尽办法研发鸭馔的新吃法来取悦当今天子,因此也就研发出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两类。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表,而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最有名。之后伴随着明成祖(朱棣)称帝迁都北京后,也顺带带走了许多南京里烤鸭的大师。

在明嘉靖(明世宗朱厚熜)年间,烤鸭就从皇宫传入了坊间,老“便宜坊”烤鸭就在菜市口米市胡同挂牌营业,这也是北京首家烤鸭。而那时候的名称则叫“金陵片皮鸭”!就在老“便宜坊”的市幌上还特别标着一行小字那就是:金陵烤鸭!

在1864年,京城知名度比较大的“全聚德”烤鸭也挂牌营业,烤鸭技术又发展来到“挂炉”时代。它是用果木明火烘烤并具备特殊的清香味道,不仅使烤鸭飘香千里同时还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”而“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳、广州等南方地区几个大都市的菜单上才可以见到。其它的地方大部分都是“北京烤鸭”了......

建国以后,北京烤鸭的名誉日益增加,更加世界闻名。据传周总理生前非常欣赏和关注这一名菜,宴请外宾,享用烤鸭。为了适应社会经济发展需要,而今鸭店的烘烤操作已逾加专业化,风味更加珍美!

淄博火客餐饮有限公司成立于2016年1月23日,“火刻”品牌产品以北京烤鸭为主,其他鸭产品、凉菜类为辅,店面日常运营中所需人员少、运营成本低、操作工艺简单、标准化程度高,现有门店50余家,为保证日常店面运营,公司配备专业合作鸭胚养殖生产基地、标准中央加工车间及冷链配送系统。


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