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北京烤鸭和普通烤鸭有什么区别,为什么北京烤鸭会那么出名?

时间:2021-04-24     作者:火刻北京烤鸭【原创】

  现在人们只要去北京,当地的朋友都会推荐北京烤鸭给你吃,大家都说来了北京不吃北京烤鸭就算是白来了。美味得让人流连忘返的北京烤鸭为什么会那么出名呢?它和我们日常生活中吃的烤鸭又有什么不同呢?随小编一起来看看吧。

  1.北京烤鸭的历史渊源

  北京烤鸭,顾名思义,是一种烤鸭,而且是北京的烤鸭。但事实上北京烤鸭的发源地在南京,是从南京传过去的,大家是不是觉得很不可思议,为啥南京的烤鸭会变成北京烤鸭?这有一个历史原因。中国最早记录烧烤鸭子的书是南北朝的《食珍录》,书中这样记载:明太祖朱元璋以南京为都城时,厨师为了讨他的欢心,便研究出了一种烤鸭给他吃,朱元璋十分喜欢。后来明成祖朱棣把都城迁到了北京,这种烤鸭也随之带了过去,由此本该是南京的烤鸭在北京流传,逐渐形成了北京烤鸭。

  随着社会发展,北京烤鸭的技术也从宫廷传到了民间。新中国成立后,北京烤鸭的名声与日俱增,更加闻名世界。据说周总理生前十分欣赏和关注这一名菜,他曾29次到北京“全聚德”烤鸭店视察工作,宴请外宾,品尝烤鸭。为了适应社会发展需要,而今全聚德烤鸭店,烤制操作已逾加现代化,风味更加珍美。

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  2.北京烤鸭的流派


  北京烤鸭在过去可是宫中的菜品,自然要花很多心思去研究制作,大家想想给皇上吃的东西能不好吃吗?不过现在北京烤鸭是咱们老百姓人人都能品尝的美食了。北京烤鸭分为两个流派,北京最著名的烤鸭店就分别是这两个流派的代表。它们分别是挂炉烤鸭和焖炉烤鸭。

  挂炉烤鸭,顾名思义就是在挂炉里挂着烤,挂炉有炉孔无炉门,以枣木、梨木等果木为燃料,烤出的鸭子外观圆润,颜色呈枣红色,皮层可口,外焦里嫩,并带有一股果木的清香,细细品尝更能体会出它的妙处。这方法既不想鸭子因被烤而酸化,又可以让鸭子的皮胀开不被油炸软,烤出的鸭子皮外壳很脆,但是肉却很嫩。

  焖炉烤鸭的特点是“鸭子看不见明火”,是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因为需要使用暗火,所以对烤制的技术要求很高,而且炉的负责人必须掌握好炉内的温度。如果温度太高,鸭子会被烤糊,温度太低,鸭子又会不熟。焖炉烤鸭皮爽脆,肉白嫩,味道也十分鲜美。北京烤鸭这两大制作工艺的不同也是两大流派的由来,复杂的工艺让北京烤鸭的味道变得更加美味,至于两者味道有什么区别,吃过的朋友可以分享一下。

  3.成本和工艺

  北京烤鸭使用挂炉和焖炉的特殊工艺烤制,对鸭肉的味道也是极为讲究,要求鸭肉外焦里嫩,并且还要带有一股果木的清香。而普通烤鸭店制作的工序则简单得多,只需要将买回来的冻鸭清洗干净,然后油炸、风干、烤制就已完成了,用的也是普通的环保木炭。

  另外,北京烤鸭的成本比较高,北京烤鸭用的是新鲜的鸭子,一般在2.5公斤左右,通常选用填鸭。而普通烤鸭用的大多是冷藏的白条鸭,重量在2斤左右,鸭子更加便宜。如果再加上其他的制作费用、人工成本、店铺租金等费用,北京烤鸭比普通烤鸭的成本就更高了。所谓一分钱一分货,北京烤鸭贵是有原因的,好吃出名也是有理由的。

  4.吃法讲究

  北京烤鸭有三种吃法,第一种是鸭皮蘸白糖,据说这是由以前大宅门里的太太小姐们兴起的,她们不吃葱蒜,喜欢将烤酥的鸭皮蘸白糖吃,全聚德的跑堂见女客来了,便会跟着烤鸭,端上一碟白糖。不过这种吃法现在不太常见,大家更喜欢用蘸甜面酱加葱条。这就是第二种吃法,在荷叶饼上放上蘸了酱的烤鸭,再加上葱条、黄瓜丝或者胡萝卜条,卷起来就可以吃了。这种吃法是现代人最常见的吃法,南方朋友们吃烤鸭也多半这样吃。第三种吃法是用蒜泥加甜面酱,蒜泥可以解油腻,但是风味比较独特,北方多数地区的朋友应该比较喜欢吃,毕竟大蒜他们是餐桌上必备的佐料。

  传统菜肴的历史比较悠久,经过不断地发展和改进,它们的风味更加成熟美味,所以普通烤鸭是不可能替代北京烤鸭的。北京烤鸭能在那么多美食里有一席之地,也是有它的独到之处的。

火刻北京烤鸭优势
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  北京烤鸭挂炉烤制工艺源于鲁菜,后成名于北京,淄博火刻餐饮管理有限公司设立在鲁菜的发源地淄博,享有得天独厚的餐饮研发优势,技术总监位坤芳曾是全聚德工作10余年的烹饪大师,先后获得中国鲁菜烹饪大师、山东省名厨委委员、中国烹饪协会特聘菜品研发员等殊荣,现负责火刻北京烤鸭的研发与改良。公司集传统工艺和现代理念于一身,搭建了适合外卖产业的品牌——火刻北京烤鸭。

  淄博火刻餐饮管理有限公司成立于2016年1月23日,是一家集餐饮连锁加盟,自有供应链生产研发,品牌孵化,餐饮服务管理为一体的全国餐饮品牌连锁企业。公司现主营品牌火刻北京烤鸭,也是外带北京烤鸭的始创者,传承600年烤鸭技艺,结合新的经营模式,开创以国菜北京烤鸭为主的全新品类赛道,公司立志成为中国有责任的餐饮项目孵化平台。

  采用鸭胚是合作社无公害山地养殖,粮食喂养,ISO22000质量体系认证,全程监管工厂标准化订单养殖。每只鸭子都有身份证,全程溯源。原料不腌制、无添加,新鲜、放心、好吃,酱料自然发酵180天,味道独特,自有秘方生产。自建食品加工厂,自有上游核心调味料及配套产品供应链,产品更稳定,研发能力强。

  公司现有直营店7家,特色餐饮加盟店200余家,较差店铺年营业额都在100万以上。立志发展成为北京烤鸭外带品类头部品牌。

淄博火刻餐饮管理有限公司

  火刻六大经营优势


  一、供应链体系优势:

  自有鸭胚、酱料等核心物料生产线,同品质情况下,加盟商货源稳定,品质稳定,利润更有保障!

  二、经营经验优势:

  运营团队具有20年的餐饮运营经验,以直营带动加盟不断开设直营店,优化不同区域经营方向,全国现有经营中店铺200多家,经营最长店铺已超过5年。截止目前为止,70%店铺年营业额可达到150万以上,30%店铺年营业额可达到100万左右。

  三、经营模式优势:

  以社区店30-40平米店铺为经营主体,线下外带,线上外卖的经营模式。1-2人即可操作,房租成本低,人工成本低,单品类经营确保无任何食材浪费影响店铺利润的情况,核心物料总部统一配送,省时省力,其他餐饮项目纯利润可提高10%~20%。

  

  四、品类优势:

  酱料升级,口味丰富,受众群体广,获客能力强。北京烤鸭专用级鸭胚,精选鸭胚50选1,脂肪率低带肉率高,香而不腻,提高复购率和复购频次。十几种卤制鸭货,在不增加人工设备的前提下更有效提高店铺营业额。

  五、线上外卖平台优势:

  美团、饿了么可具有肯德基/麦当劳一样的品牌连锁标识,增加店铺在外卖平台曝光,平台流量倾斜,并且享受当地最低扣点,外卖平台做活动,平台会有相应补贴。

  六、火刻商学院:

  通过商学院交流和现有各大品牌餐饮达成战略合作伙伴实时更新最新的经营理念和经营方法并给予加盟商指导培训,用最成熟的经营方式结合最新颖的营销方案,让加盟商没有难做的生意。


  服务优势


  开店前

  1、实地考察:参观经营店面,试吃火刻北京烤鸭口味,进行详细投资分析,给出合理经营预案;

  2、商圈确定:专业人员通过人流量、消费能力、消费习惯、客户群体等数据与现有经营店铺数据进行比对并得出预估销量协助选址;

  3、竞品分析:根据当地实际情况进行,分析竞品信息,设定店铺主打方向,提高市场核心竞争力;

  4、培训学习:经营店铺实际教学,全方位进行各个岗位的培训,让盟商拿经营店练手,实现培训结业可独立开店;

  5、装修设计:一店一设计,根据店铺实际情况进行平面图、效果图、施工图的设计;

  6、装修监理:指导店面装修及施工,并给出预估装修预算做为参考,确保设备及出品动线完整统一性,一次到位避免二次装修;

  7、手续办理:协助指导盟商办理相关营业手续;

  8、物料采购:协助提供门店所需的设备订购、安装、调试等;

  9、人员招聘:协助指导盟商提供专业的人才招聘及薪酬管理方案;

  10、宣传设计:店铺墙面形象、灯箱、形象窗贴、宣传海报、DM单等终端宣传资料设计;


  开业中

  1、营销方案制定:全面分析商圈业态及消费习惯,制定相应的经营方案;

  2、开业活动策划:根据经营店实际情况提供试营业宣传方案及开业营销策划方案;

  3、运营指导:提供全面的店铺运营手册,大区督导对店铺经营情况进行详细分析,根据数据分析指导店铺经营;

  4、协助开业:5年以上店长经验的开业经营协助盟商开业并对店铺实际经营情况进行相应指导及调整;

  5、标准配送:提供完善的财务制度及物料、酱料、设备、餐具、服装、宣传物资等供应,规范经营门店进、销、存流程;

  6、标准化运营:7年的店铺经营经验,标准化QSC经营标准,从品质、卫生、服务等全方面建立品牌核心竞争力;

  7、线上外卖平台搭建:美团、饿了么品牌连锁,具体相应的品牌影响及店铺曝光引流优势,享有当地最低扣点并享有最大活动补贴;线上店铺、关键词、广告位展示、排名、菜品图片上传、价格定位、展位排版等店铺建立总部统一协助完善;

  开业后

  1、新品更新:新品免费更新,完善产品支持,不断提高市场竞争力;

  2、全年营销:提供全年店铺宣传营销方案,并提供各类平面海报设计方案;

  3、神秘人探店:以消费者身份进店消费,通过消费者视角对店铺经营进行评测,完善经营流程,最大程度减少客户流失;

  4、区域督导巡店:不定期督导巡店,帮助盟商发现经营问题并给予解决方案,改善经营店运营问题,提升经营门店营业额;

  5、火刻商学院:持续培训,让盟商接触最新的餐饮行业知识,让店铺经营更迎合市场发展;

  6、品控系统:严格高标准品控,不达到出品要求概不出品,让火刻品牌深入人心,形成区域性口碑传播;

  7、自媒体渠道运营:总部带动盟商利用抖音、快手、小红书等自媒体平台的线上销售,经营店核销,让店铺经营更轻松;

公司地址:淄博市张店区御景大厦

邮箱地址:2126106320@qq.com

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